Falanghina IGP Beneventano Passito Lt. 0,5

Uve: Falanghina 100%
Zona di produzione: area di produzione DOCG Taburno
Esposizione ed altimetria: terreni collinari esposti a sud-est a 300/400 s.l.m.
Tipologia dei terreni: calcarei. tufacei
Sistema di allevamento: guyot
Densita' di impianto: 4000 per ettaro
Resa uva kg/ha: 5000
Epoca di vendemmia: la raccolta avviene nella seconda decade di ottobre.
Tecniche di vinificazione: dopo un monitoraggio in campo dello stato fitosanitario e dell'andamento della maturazione. le migliori uve vengono raccolte a mano in appositi cassettini che vengono deposti nel fruttaio (locale ventilato idoneo per l'appassimento) dove vi rimangono fino a fine dicembre. Per tutto questo periodo i grappoli vengono monitorati in continuo per togliere i grappoli marci. Dopo segue criomacerazione per 24 ore a basse temperature e pressatura soffice. Segue la fermentazione a temperatura controllata e al raggiungimento del residuo zuccherino stabilito la fermentazione viene bloccata.
Caratteristiche organolettiche: di colore giallo dorato carico. inizialmente pallido. in evoluzione negli anni al profumo ampio; intenso e complesso evoca con grande immediatezza autentici sentori dolci di albicocca; miele; di uva passa e fichi secchi; di mandorla e confettura di pera e pesca. Perfettamente equilibrato in dolcezza; acidita' e morbidezza restituisce al palato la sua complessita' in calde e avvolgenti note.
Alcol svolto (% in volume): 13/16.
Abbinamenti: temperatura di servizio ideale 11-13°C. da abbinare a fine pasto con dessert raffinati a base di miele e frutta secca. pasticceria fresca e secca; souffle'; mousse; crostate; cioccolata fondente ma anche con fois gras; formaggi stagionati e erborinati.