Organic artisanal spelt flour pasta Yin e Yang Bio 500g Linea Farro

Per la produzione delle specialità di Farro viene usata la semola integrale di Farro Dicoccum.
Lavorazione di molitura a cilindri.
La semola viene impastata con acqua nella giusta proporzione che tiene conto dell'umidità della semola allatto della lavorazione, della stagione e del tipo di trala in rapporto al formato. La semola scivola poi nella pressa che comprime l'impasto nella trala di bronzo. Esce la pasta, dapprima malconcia poi sempre più bella.
I maccheroni trafilati entrano nel trabatto dove sono stabilizzati con aria calda per non perdere la forma. Vengono quindi riempiti i telai che entrano nell'essiccatoio dove rimangono circa 24 ore.