Organic wholemeal Gentilrosso soft flour flour 25kg

Il grano tenero Gentilrosso e una varieta di grano tenera molto antica, conosciuta in varie regioni d'Italia gia dal 1800. Come tutti i grani antichi ha una buona quantità di proteine ma poco glutine. Nonostante però la scarsa presenza di glutemina il Gentilrosso riesce a sopperire, in fatto di elasticità, con le altre proteine, dando alla farina profumo e digeribilita. Le spighe sono alte 1,60 metri, il colore tende al rossiccio. Nel tempo e stato sostituito con varieta piu basse e produttive. Nei nostri campi non utilizziamo alcun diserbo, ne trattamento chimico. Anche il Gentilrosso si presta molto bene alla coltivazione col metodo di agricoltura biologica. La resa e per questo bassa, si attesta su 25 q/ha, i frumenti moderni intorno agli 80q/ha. Maciniamo volta per volta piccoli quantitativi per evitare di far invecchiare la farina. Si tratta quindi di una farina viva che va consumata entro 6 mesi dalla macinatura. La molitura a pietra conserva tutto il germe presente nei chicchi, gli enzimi, le vitamine, gli aromi delle sostanze volatili.